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制作提示
川菜
主料：对虾500克
辅料：鸡蛋清30克 面包屑30克 油菜心50克
调料：盐8克 泡椒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 白砂糖12克 醋10克
1. 大虾去壳及沙肠，对破洗净，码味；上蛋清、面包糠，裹呈卷形；
2. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用； 菜心氽水待用； 菜心垫底，虾卷放中间呈一定形状；
3. 将炒好的鱼香汁，淋于上面即可。
1. 炸制虾卷时油温要偏高，以达滑嫩的口感；
2. 炒鱼香味汁时，掌握好火力和调味料的比例；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
