油炸食品生产技术_在线百科全书查询

油炸食品生产技术

作　者：张国治著出版社：化学工业出版社ISBN：9787502571757出版时间：2009-03-01版　次：1页　数：392装　帧：平装开　本：大32开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业

本书共分五章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品（180个花色品种）的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。