银丝鱼丸汤

简介:

材料:

做法:

小诀窍:

简介:

市售的普通鱼丸根本不可与这种自己精心制作的鱼丸相提并论，那种弹劲与鲜嫩的完美结合几乎到达了食物的极点。只有耐下心来亲手尝试，才能最终领悟到个中的精妙之处。热量标注：此菜热量为276千卡／人

材料:

海鳗 1条(约700g)，老姜 1块（10g），香葱 1棵，干淀粉 60g，水 100ml，香菜 1棵，盐 2茶匙（10g），鸡精 1茶匙（5g），绍酒 1汤匙（15ml），紫菜 1小片，干贝 10g，干粉丝 1小把，芝麻香油 1茶匙（5ml），鸡清汤 1000ml

做法:

海鳗宰杀干净，从中间片开，用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来，并去除其中的鱼刺。

在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。

将鱼肉放在案板上，用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗净切碎。

将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐（1茶匙，5g）、鸡精和绍酒，将手洗干净，用手把鱼肉馅和调料混合均匀。

用手将盆中的鱼肉馅全部捞起，再用力摔入盆中，接着将鱼肉馅聚拢在一起，重新全部捞入手中，反复这个摔打的动作约300次，时间约15分钟，直将鱼肉馅摔打至有很强的韧性。可用手从一侧碰触鱼肉馅，如果另外一侧会跟着一起抖动，即说明已经摔打好了。

将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。

在锅中放入干贝丝、紫菜和盐（1茶匙，5g）用小火煮制约5分钟。

最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可。

小诀窍:

如果家中没有现成的鸡清汤，可用同等分的水，再加入适量的鸡精来代替鸡清汤使用。

如果鱼丸一次吃不完，可先制成半成品，放入沸水中汆煮至定型（约八成熟），再捞出晾凉，放入保鲜袋中，在冰箱中冷冻保存，今后随吃随取很方便。

制作鱼丸的时候,水和干淀粉的精确比例不容易掌握，可将搅拌好的鱼肉馅用小勺挖一小块放在凉水中，如果浮起说明干淀粉粉太少，如果下沉得过快则说明干淀粉太多。

制成半成品的鱼丸还可以用油炸成金黄色，直接食用，或放入火锅中涮食。