银丝佛手

选料：白萝卜５５０克，水发海米（开洋）７５克，鸡蛋１０只。

调料：葱４根，葱油３匙，细盐、味精各适量，干生粉３匙，猪肥膘１小块。

制法：１．将海米切成细小的碎粒，葱去根与老叶，洗净后，切成葱花。将萝卜去皮、洗净，切成似火柴梗粗的丝，加适量盐腌渍一刻钟左右，再挤去盐水，加开洋粒及葱花，再加细盐、味精、葱油拌和，成为葱油海米萝卜丝馅。

２．把鸡蛋去壳加细盐、味精，搅打均匀。净锅烧热，用油滑锅后，倒出，再用猪肥膘涂上薄薄一层油脂，把鸡蛋液淋入，随即转锅，使蛋液布遍锅底，再经过烘烧，即成为蛋皮，再把蛋皮切成６～７厘米大小一张修成圆形，包卷葱油、海米萝卜丝馅，成一个小圆包，在圆包一侧切４刀，使成五根手指状（含有馅心），共可包１５～１８个，码放在盘中即成。

特点：色泽鲜黄，形似佛手，鲜咸清脆，葱香扑鼻。为萝卜系列应时花色菜品之一。

关键：１．刀工要精细、均匀、便于腌透除去萝卜味。

２．包卷出来的“佛手”应大小一致，形态相同。