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(1)虾洗净去头空水,一半用清水焯煮,调汁(生抽、醋、绿芥茉)沾食即成。
(2)另一半虾用米酒(或黄酒,最好是米酒)10分钟以上(炒时别一定把酒带入),锅烧热放油下入蒜茉,炒香炒至蒜变黄,变干,放入葱花姜茉,空后的虾,放盐翻炒到熟即成。
虾要鲜活,炒时火要急是爆炒,焯水的虾不能过长因为白灼就是讲究时间的。