阳郎辣子鸡

阳郎：地名。贵州省息烽县阳郎坝。

阳郎辣子鸡：菜名。当地一位叫黄兰武的女人将辣子鸡做出名。

特点：

1 带汤汁、可单吃、火锅、做浇头

2 软糯、只融于口、弹力诱人

3 香辣、辣而不燥、辣中有香

吃法：最正宗的吃法是吃干锅。先吃肉后煮菜。如果锅底垫生萝卜条，最后萝卜条味道很赞。

味道：不过是个路边小店，却几十年来吸引无数三教九流驱车前往，临走还另炒几只打包带走。

香辣：

是贵州菜的核心理念！川菜重麻辣、湘菜重干辣、黔菜重香辣。

贵州是全中国最早吃辣椒的地区，数百年的来对辣椒有独到的理解。

贵州人吃辣椒不是单纯追求辣椒的数量，更追求辣椒与食物的完美结合。

阳郎辣子鸡使用两种辣椒混合：花溪辣椒【香而不辣】、遵义辣椒【辣而不香】。

因此，阳郎辣子鸡具备独特口感：香辣！

糍粑辣椒：

最原始、最粗犷、最先进

辣椒：微煮、关火、浸泡、捞出、捣碎【用擂钵】

擂钵：音译，类似捣大蒜的工具，用石头做的

一般，做糍粑辣椒时，会添加适量姜蒜一同捣碎

当辣椒开始起粘性时，糍粑辣椒做成。

为什么要用糍粑辣椒：

1 浸泡过的辣椒捣碎后，辣椒分子壁破裂，辣味彻底释放出来

2 浸泡过的辣椒捣碎时，辣椒碎片与水分充分融合，起粘性

3 彻底细化的辣椒成分会钻进鸡肉内部，辣椒碎片会粘在鸡肉表面

4 当鸡肉里里外外都均匀入味后，这肉能不好吃吗？