雪里藏红

蕃茄500克，豆沙250克，鸡蛋清2个，面粉50克，植物油适量。蛋清加面、水搅糊。番茄洗净，去籽，嵌入豆沙，加干面粉糊口，入蛋清糊中，用植物油炸至金黄色，捞出食用。此款药膳可补血生津、健脾消食，防治老年性贫血。

又一做法

选料：罐装红樱桃３０只，罐装菠萝２整片，鸡蛋（用蛋清）４只。

调料：富强粉、干生粉各３匙，猪油３００克（实耗７５克）。

制法：１．把鸡蛋清打入深盘中，用蛋甩器抽打（或放在平盘中用方竹筷摆平绕起蛋清连续进行抽打），使其蓬松直至如雪花状，再把富强粉、干生粉轻轻地拌和在一起，成为蛋泡糊。

２．把樱桃沥去糖水，用净布揉干水分，一只只分别挂满一层蛋泡糊，放入二成热的大油锅中油氽，至表面定型、不粘糊时即捞出。待全部挂糊定形后，将油温升至六成热时，把挂糊樱桃一起放入，使其表面有薄薄的一层脱壳即成。装盆后，四周摆上扇形菠萝片围衬（扇形菠萝片是将整片罐装菠萝直刀切二刀，使成四片纸折扇形状的菠萝片）。

特点：外壳洁白如雪，隐现樱桃之艳红，故名雪里藏红，形态圆润。表面微脆，里软嫩滑口，系高档甜菜。

关键：１．樱桃表面糖水要吸干，不然不易包裹上蛋泡糊。

２．掌握好油温，不可将蛋泡糊（又称雪衣糊）炸黄上色。