雪湖玉藕
[主料辅料]
1.雪湖藕………300 克
2.白糖…………100 克
3.白醋……………30 克
[烹制方法]
1.选用盛夏七月产的鲜藕,洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮,洗净后切成
长条,改刀成长约 5 厘米的梳背条。
2.将藕条放沸水中略烫,以保持脆嫩为宜,捞出后过一下凉水,撒上白
糖,浇上白醋,拌匀后装盘即成。
[工艺关键]
1.忌用铁刀刮皮,否则藕色变黑。
2.梳背刀就是将料的一边切开,另一边相连,如同梳子一样。是为了便
于入味。直接切圆薄片亦可,因藕本身有孔,成菜美观,也能入味。
[风味特点]
1.安徽天柱山下雪湖所产的藕,白如玉脂,爽若脆梨,当地称其为仙品。
历史上曾作为贡品,进献皇帝,制做御膳。传说东汉末年,曹操率军攻打舒
州(今潜山县),城破,其中有九名战将护百姓退至雪湖旁天寨被俘,曹兵
将他们捆在一起斩首,并投入湖中。湖水顿染,从此藕生九孔,洁白坚贞,
味比以前更加脆嫩。后为纪念他们,因将雪湖更名为“血湖”。
2.此菜清脆爽润,酸甜适中,是安徽天柱山地区传统甜味冷盘。江南水
乡产藕地区,也多有此制法。