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平常我们在酒楼里吃到的虾仁总是色白如雪,而自己煮的就没有那么美观?这是因为炒虾仁有特别技巧,就是在炒虾仁前,先以小火泡一泡油,捞起后再与牛奶、蛋白拌匀,然后用奶、蛋白拌匀,然后用慢火炒,边炒边加油,这样才能令虾仁变得雪白及润滑鲜嫩。