星级酒店人气西餐_在线百科全书查询
星级酒店人气西餐
图书信息
作者：姜涛 (作者), 常学军 (作者)
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年8月5日)
丛书名: 大厨必备系列
其他
正文语种: 简体中文
ISBN: 9787122110886
条形码: 9787122110886
产品尺寸及重量: 25.8 x 17.8 x 1 cm ; 540 g
内容简介
《星级酒店人气西餐》作者为五星级酒店大厨，多年来从事西餐餐饮工作，其所经营的西餐餐饮极受食客欢迎。本书将作者多年烹饪心得悉心总结，精选出食客在西餐厅中最爱点的菜色，包括沙拉、开胃菜、汤品，以及主菜、焗烤、意大利面，还有比萨、三明治、甜点，每道菜肴都配以详细步骤图解，让您轻松学会做地道好吃西餐。本书的制作，除了详尽的材料、做法、说明之外，更将作者食材处理心得，依照每一道菜的需要，一一说明清楚，帮助读者能以最正确的方法来制作西餐。
《星级酒店人气西餐》适合酒店专业人群及烹饪爱好者阅读使用。
作者简介
姜涛，职称：高级工人技师；荣誉称号：中国烹饪大师、吉林省烹饪协会常务理事、法国“奥古斯“美食协会荣誉会长。
主要工作经历：
1990年-1995年：北国之春大酒店(亚泰饭店)，1995年-2008年：长春名门饭店行政总厨，现任：长春海航名门酒店餐饮总监兼行政总厨。
主要工作荣誉：1999年11月获吉林省吉菜烹饪大赛金奖；2004年9月获第六届吉菜美食节精晶宴席金奖；2000年，“同达杯”吉菜名宴金奖；2008年11月获第六届全国烹饪大赛(吉林赛区)。
金奖：2008年，获“中华金厨奖”：拥有：“中国饭店协会烹饪大师”称号！
主要学习经历：
1987年-1990年：长春市商业学校烹饪专业：2002年-2005年：9台尔滨商业大学旅游管理专业：2009年9月参加全国餐饮业评委资格培训，经过考核审查获得中式烹调工种全国餐饮业二级评委资格。
常学军，1995年毕业于吉林省商业专科学校，1996年任职于长春名门饭店，现任长春名门饭店西餐厨师总长。高级厨师，概念料理创始人。高级营养师，职业经理人，世界奥古斯美食协会理事。吉林省药膳养生协会副会长。
目录
西餐关键词 / 1
汤
法兰西洋葱汤 / 2
胡萝卜忌廉汤 / 3
地中海海鲜汤 / 5
奶油海鲜汤 / 6
匈牙利牛肉汤 / 7
罗宋汤 / 8
杂菌忌廉汤 / 9
鳗鱼汤 / 10
时令蔬菜泥汤 / 11
牛尾蔬菜浓汤 / 12
主菜
土豆泥 / 13
法式煎鹅肝拌香草奶油汁 / 15
扒深海鳕鱼拌杏仁黄油汁 / 16
扒眼肉配绿胡椒汁 / 17
黑椒T骨牛扒 / 18
三文鱼柳拌扇贝 / 19
香煎龙脷鱼 / 21
纸焗鲈鱼柳 / 22
香煎黑椒金枪鱼 / 23
红烩牛尾 / 24
香烤梅肉 / 25
美味椰菜卷 / 27
香烤火鸡胸 / 28
香煎牛小排 / 29
香煎鹅肝配鲜贝 / 30
扒迷迭香羊颈排 / 31
炸猪排配鲜茄汁 / 33
香煎神户牛肉 / 34
香橙烩鸭胸 / 35
奶油白汁烩兔肉 / 36
扒印尼咖喱鸡 / 37
美式汉堡 / 39
香煎培根鸡胸 / 40
主食
意大利杂菌饭 / 41
葡式焗鸡扒饭 / 42
焗肉酱意粉 / 43
地中海海鲜饭 / 45
意式面条佐香草酱 / 46
香脆培根螺丝粉 / 47
黑椒牛柳丝炒意粉 / 48
鲜茄意粉 / 49
冷盘
挪威烟熏三文鱼 / 50
香梨拌鹅肝 / 51
法式香草蜗牛 / 53
红菜头拌脐橙 / 54
法式魔鬼蛋 / 55
番茄芝士拌香醋 / 56
黄金带子拌鲜虾 / 57
帕马森火腿卷密瓜 / 58
鲜虾咯嗲盏 / 59
法式美味冻肉盆 / 60
金枪鱼片配鱼子 / 61
芦笋鲜贝开胃盘 / 62
沙拉
鲜虾凯撒沙律 / 63
吞拿鱼土豆沙律 / 64
香橙带子龙虾沙律 / 65
鳕蟹芒果沙律 / 66
安格斯牛肉沙律 / 67
烤牛肉美生菜沙律 / 69
奶酪菠菜沙律 / 70
南美鸡肉沙律 / 71
烤时蔬沙律 / 72
田园蔬菜沙律 / 73
水果火腿奶酪沙律 / 75
基围虾南瓜沙律 / 76
红菜头鲷鱼沙律 / 77
维也纳彩椒洋菇沙律 / 78
吉列鸡扒沙律 / 79
火龙鲜虾沙律 / 80
金针彩椒沙律 / 81
意大利螺丝粉沙律 / 83
鲜虾蟹柳沙律 / 84
香草鹌鹑沙律 / 85
热带水果沙律 / 86
泰式柚子虾沙律 / 87
火腿蜜瓜带子沙律 / 88
甜点
公司三文治 / 89
三文鱼开面三文治 / 91
橙味红酒蜜桃盏 / 92
焦糖吉士炖蛋 / 93
甜酒慕斯塔 / 94
热梳芙厘 / 95
法式水果挞 / 96
意式沙冰 / 97
意式奶冻布丁 / 99
苹果派 / 100
瑞士香甜蛋糕卷 / 101
水果芝士蛋糕 / 102
冻忌廉芝士蛋糕 / 103
风情奶冻 / 104
原味慕斯蛋糕 / 105
红豆慕斯蛋糕 / 107
硬奶酪慕斯蛋糕 / 108
巧克力慕斯蛋糕 / 109
咖啡慕斯蛋糕 / 110
魔鬼蛋糕 / 111
提子核桃包 / 112
绿茶面包 / 113
洋葱曲奇 / 115
竹炭面包 / 116
圣诞曲奇 / 117
巧克力曲奇 / 118
玉米片曲奇 / 119
花式豆沙面包 / 121
毛毛虫面包 / 122
火腿面包 / 123
水果啫喱 / 124
