香甜地瓜圈
原 料:
面团:金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、蛋25克、淡奶油25克、牛奶120克、黄油25克(液体量根据面团状态调整)。
地瓜馅:地瓜泥200克、细砂糖40克、黄油30克。
模具:5寸天使模(模具若非不粘,需涂黄油防粘)
操 作:
1、将除黄油以外的面团原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。2、加入黄油打至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
3、基础发酵时制作地瓜馅:将地瓜蒸熟或煮熟后,去皮,放锅里,加糖小火翻炒。当手感明显阻力加大时,加入黄油继续翻炒至收干水分。炒到后来要注意火候,避免糊锅。
4、基础发酵结束,将面团分割成110克/个,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀开(图1),翻面后包入地瓜馅(图2)后封好口(图3)。
6、将面团擀成牛舌形(图4),用利刀在上面划4条开口(图5)。
7、左手固定面团,右手向内搓,将面团卷起(图6),两头相接,放在天使模中(图7)后,放温暖湿润处进行最后发酵。
8、最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层/下层,上下火,25分钟左右。
9、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。