香蜜烤鸭_在线百科全书查询
香蜜烤鸭
香蜜烤鸭概述
蚌埠香蜜烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。 风味特点：色泽枣红，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
蚌埠香蜜烤鸭特色
蚌埠香蜜烤鸭 主营挂炉烤鸭，使用果木木炭，因为果木木炭质坚硬，耐燃烧，底火足，而且带有一种特殊的果木香味。烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位。
挂炉烤制的特点是“直接将鸭子放于明火上烧”，即将木炭放入炉内，点然后将烤炉内壁烧热到一定温度，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，只烤背面和腿部，全凭炉壁的折射火焰将鸭子烘烤而熟，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。中间打开炉门，转动鸭身2次，烤制时间为30到45分钟。
最后是烤鸭口感不同。因挂炉烤鸭是关闭炉门烤制，凭炉墙内壁的折射火焰进行烘烤，火力轰轰烈烈，空气湿度小，时间速度快，耗油量大，果木木炭燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤制的鸭子皮脆肉嫩。
蚌埠香蜜烤鸭所用鸭坯为北京填鸭中的优质鸭坯，采用纯果木木炭烤制。考出的烤鸭外形美观、丰盈饱满、色呈枣红、皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻、瘦而不柴。鸭肉具有很高的营养价值和保健价值。挂炉烤鸭从制作到完成共包括17道工序(选鸭、腌制、填料、灌汤、封肚、打气、汤皮、过凉、挂钩、打气、封口、晾干、入炉、燎裆、转体、出炉、摆档）每一道工序都有特殊的要求和讲究。
香蜜烤鸭文化
好德如好色
财散人聚，财聚人散 无所畏惧，无所忧虑，狭路相逢勇者胜，剑锋所指，所向披靡。
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我们的任务
我们的任务是：要赢得“蚌埠吃烤鸭，吃鸭在香蜜”的说法 ！
