香烤猪腰_在线百科全书查询

香烤猪腰

猪腰子 500克

猪肉(肥瘦) 150克猪网油 100克鸡蛋 150克冬笋 25克香菇（鲜） 20克火腿 15克

大葱 5克姜 3克料酒 5克盐 3克味精 3克淀粉(豌豆) 10克花椒粉 3克甜面酱 10克椒盐 3克香油 40克各适量

私家菜

色泽金黄，香酥鲜嫩。

1.将猪肉洗净、沥水，剁成末，装入盘内，放香菇末、火腿末、姜末、葱末、料酒、盐、味精、鸡蛋精、淀粉、拌匀成馅。

2.将猪腰子洗净，撕去油皮，纵剖两半，片去腰臊，中间划一道口了（不要划透），装入盘内，放入葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉腌5分钟待用。

3.把鸡蛋清、面粉、淀粉调匀成糊，在每片腰子剖开面上抹一层蛋糊，放上肉馅，合起来。

4.把网油平铺到砧板上，分在4块，每块抹一层蛋糊，每埠网油上放一片腰子，用网油将腰子包好，两头用绳扎紧。

5.将腰子上笼蒸5分钟取出，待冷后，用二股小烤叉逐个横穿过去。

6.起木炭炉（不要火苗），将腰子不停地翻烤，烤至呈金黄色时，抽掉叉子，割断绳子，抹上香油，每片改成5块装盘，甜面酱、花椒盐同时上桌。