香菇炒梅花鹿
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
抓炒
食用方法
零食
原料
主料:鹿肉 125克 冬笋 125克
辅料:香菇(鲜) 25克 鸡蛋清 10克
调料:大葱 10克 姜 3克 盐 1克 植物油 50克 黄酒 10克 胡椒粉 1克 酱油 5克 芡粉 40克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
制作方法
将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟,再将冬笋(切丝)丝、冬菇(切丝)丝滚过挤干水分。烧锅放油500克,待油烧至4成热,将鹿丝放入拉油至仅熟,倒在笊篱里,把锅放回炉上,将葱(切丝)、姜(切丝)丝、笋丝等放入锅炒透,加入鹿丝中,溅入绍酒,用芡汤40克、湿淀粉15克(淀粉10克加水)、胡椒粉、酱油(老抽)、调匀为芡,炒匀上碟。