西葫芦三丝春卷

原料：西葫芦、胡萝卜、平菇、春卷皮

馅料：西葫芦丝、大白菜丝、冬菇丝、红萝卜丝、木耳丝、沙葛丝、笋丝等多种配料。

制作方法 ：

(1)西葫芦洗干净，改刀成细丝待用。(2)胡萝卜同样洗干净，改刀成细丝待用。

(3)平菇用手摆成丝，洗干净待用。

(4)净锅内加入精制油,油热后放入西葫芦丝、胡萝卜丝、平菇丝煸炒，煸炒至胡萝卜丝软身后，调味加盐、蘑菇精、(代替味精)胡椒粉。因为平菇会“出水”，这时可以略微煮一会儿。然后可以勾一点点薄芡，出锅装盘冷却后就可以包春卷。

(5)将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

(6)起锅，倒入精制油，烧至4～5成热时投入春卷，而油温控制在4～5成热炸成外皮酥脆，呈金黄色时即可。

注意事项：制作时，要讲究色、香、味俱佳的优选搭配，包春卷时也要注意包得“内紧外松”，然后入镬中火油炸，这样才会皮松脆而馅料不散不油，香气四溢，回味无穷。