西饼白巧草莓蛋糕

原料：

做法：

原料：

A：海绵蛋糕：鸡蛋4个（选择大蛋，每个60克左右共240克）、细砂糖120克、盐一小撮、低粉110克、杏仁粉20克、无盐奶油30克

B：白巧克力酱：牛奶250克、香草豆荚1/4条、蛋黄2~3个分量（60克）、细砂糖75克、低筋面粉25克、无盐奶油120克、白巧克力70克、樱桃利口酒18克

C：酒糖液：水50克、细砂糖36克、樱桃利口酒16克

D：装饰：调温白巧200克（实际消耗150克左右）、鲜奶油100克、细砂糖7克、草莓适量、巧克力转印纸适量、开心果（切碎）1~2颗、透明镜面果胶适量

准备工具：8寸的心形慕斯模具一个、锡纸适量、粉筛、量勺、电子秤、油纸一张等

做法：

1、将D装饰中的调温白巧200克切碎放入陶瓷碗中，将碗隔水加热到40度左右使其融化顺滑后离开隔水，放置降温到35度。

2、将少量的1倒入大理石台面，用刮刀纵向，横向尽量薄薄的将巧克力延展开来。延展成可以微微看到大理石花纹的薄度。

3、等待巧克力温度降到20度左右、开始要凝固的状态，用刮刀快速将巧克力刮成扇形。如果铲出来的巧克力形状不满意，可以将巧克力再次隔温水加热至融化状态，重新制作。

4、取适量白巧，用抹刀薄薄的涂抹在转印纸上，待凝固后撕下转印纸即可。