无花果戚风蛋糕

原料：

（6寸中空活底模）

鸡蛋3个

细砂糖15+30g

玉米油 25g

低筋面粉 45g

无花果酱75g

泡打粉 1/2小匙

盐 1/8小匙（1/4小匙的一半量）

步骤：

1. 无花果去皮，切碎，加入1/2个柠檬的汁，拌一下。再加入适量糖，拌均匀，静置半小时，果肉会渗出好些汁水。

2. 将无花果果肉汁水啥的都倒进锅子里，加一杯水，中火煮，边煮边搅拌、按压，熬煮成果酱。

3. 取75g果酱备用。

4. 分离出蛋黄和蛋白。蛋黄 + 15g糖 + 盐拌均匀，加入玉米油，边加边拌，混合均匀。

5. 加入步骤3的无花果果酱，拌匀。

6. 筛入已过筛两遍的低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌匀。（完成此步骤后将烤箱预热上，150度

7. 加1小匙香草精，拌一拌。

8.9. 蛋白加几滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发至九分发。

10. 取约1/3量的打发蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀。

11. 将面糊缓缓倒入模具内，在模具内侧都抹上些面糊，有利于蛋糕爬升。

12. 端住模具轻轻在桌面上震两下，立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，55分钟。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。