窝头炒带子
亮点:两个不同档次的原料搭配,口味很好。
原料:玉米面窝头1个,带子200克。
调料:玫瑰露酒1克,盐2克,味精2克,鸡蛋清1个,姜片5克,料酒1克,淀粉2克。
制作:1、带子用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆;窝头切成1厘米见方的菱形块。2、将带子入六成热油中滑油1分钟捞出;窝头先入五成热油温中滑油2分钟,捞出,待油温升至七成热时,下入窝头炸5秒捞出。3、锅入底油中火烧至四成热,下姜片大火爆香,再下带子、窝头、玫瑰露酒(去腥、增香)、盐、味精翻炒均匀,勾芡装盘即可。
味型:咸香。
制作关键:带子上浆时不宜放盐,否则容易脱水。