王文志食雕艺苑
基本信息
作 者:王文志 编著
出 版 社:中国轻工业出版社
出版时间:2001-1-1
版 次:1
页 数:176
字 数:107000
印刷时间:2001-1-1
开 本:
纸 张:胶版纸
印 次:
I S B N:9787501929917
包 装:平装
内容简介
食品雕刻,是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺,被外国朋友称为东方食品明珠,中国厨师的一绝。
食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体,一件成功的食品雕刻不单单是食品,也是一件有欣赏价值的工艺品。
烹饪满足人们充饥、摄取营养的要求,这是实用的一面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性,给视觉、触觉、味觉以艺术享受,这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。
随着烹饪原料的日益丰富,人民生活水平的提高,对食品雕刻也提出了更高的要求,当它呈现在宾客面前时,要有现代性、艺术性,还要有深刻的含义。
作者简介
王文志,男,1969年生,山东省青州市人,特一级烹调技师,山东省烹饪学会会员,现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师。 王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造,专修烹饪与酒店管理,现从业已十余年,他注重积累经验,丰富知识,在烹饪技艺和
目录
一 概述食品雕刻
二 食品雕刻中的实用原料
1 萝卜
2 南瓜
3 西瓜
4 冬瓜
5 黄瓜
6 薯
7 白菜
8 圆葱
9 其他
三 食品雕刻的常用工具
1 斜式平刃刀
2 U形半圆式斜口截刀
3 V形斜品槽刀
4 双圆口花刀、三圆口花刀
四 食品雕刻的刀法
1 切
2 削
3 刻
4 旋
5 戳
6 压
五 食品雕刻的种类
1 整体雕刻
2 浮雕
六 食品雕刻图解
1 怎样刻月季化
2 怎样刻君子兰
3 怎样刻绣球白菊
4 怎样刻大丽花
5 怎样刻山茶绣球
6 怎样刻金苞花
7 怎样刻孔雀
8 怎样刻荷花
9 怎样刻孔雀开屏
10 怎样刻城楼
……
七 食雕彩图实例
八 配诗食雕作品
九 寓言故事配食雕