提子面包卷

原料：

面团材料（高筋面粉（金像）300克、无盐黄油15克、奶粉10克、细砂糖30克、全蛋一个、水120ML、盐5克、酵母（金燕）5克）夹层（无盐黄油200克）葡萄干70克、朗姆酒（浸泡葡萄干用）。

做法：

1、葡萄干洗净后加入朗姆酒浸泡2-3小时备用；

2、面团材料全部混合放入盆中用机器搅拌；

3、搅打至面团儿表面光滑；

4、观察面团状态。用手轻拍面团表面不粘手，抻拉有很好的延展性即可；

5、在面板上撒少许手粉（面粉），起到面团防粘的作用；

6、将搅打好的面团放在面板上，用走锤擀成方形大片；

7、将面片用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏40分钟左右；

8、从冰箱取出面片，中间放无盐黄油，用面片将黄油包裹；

9、将封口出捏实以避免擀制时漏油；

10、用走锤将其擀成长方形；

11、折叠三折；

12、收口朝下再次擀成长方形；

13、折叠三折；

14、用保鲜膜包好入冰箱冷藏40分钟左右；

15、取出擀成长方形大片；

16、用刀切掉四周多余部分；

17、表面刷一层蛋液（未计入材料中）；

18、均匀撒上泡好的葡萄干；

19、卷起成卷后用刀分成6-7份；

20、将面包卷码放在烤盘上进行最终发酵；

21、最终发酵完成后表面刷蛋液（未计入材料中）入烤箱烘烤完成。

备注：

1、葡萄干在使用前用朗姆酒浸泡会获得更好的口感。

2、混合好的面团在制作时要保证和夹层黄油的软硬度一致，不然容易出现混酥或跑油现象，可调整面团的冷藏冷藏时间来调节面团软硬度。

3、这里采用了33的折叠手法，如果喜欢更多的层次可以重复此步骤。

4、擀制时注意手法，从中间向两侧擀，手法均匀并注意控制力度（如有轻微的擀破可以在破口处撒些手粉覆盖，但破口较多就无法弥补了）。

5、擀制时如有吃力的感觉可将面团放入冰箱冷藏松弛一会取出再擀。

6、切掉的别缘不要浪费，卷起也可烘烤食用。