特味地羊

产地：中国广西。

历史：“地羊”，狗的别名。食狗肉在我国有悠久的历史。《周礼 天官》云：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲……”“六牲”，就是指马、牛、羊、猪、狗、鸡。春秋战国时期的燕市、邯郸、大梁、朝歌等地都有卖狗肉的。在古代，我国各地烹饪狗肉的方法都各不相同。《食经》中记有制作狗肉的方法；明代有“坛子狗肉”、“烹犬”等食法；到清代食法就更多。据《本草纲目》记载：“狗肉能安五脏，轻身益气，宜肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五痨七伤，补血脉，实下焦”等，是人们冬令补身佳品。桂林民间吃狗肉成风，特味地羊是桂林最著名的菜肴之一。

特点：用狗肉经烧制而成，成菜色泽红润，肉质酥烂，香味浓郁，滋味极鲜。

工艺：将狗宰杀，治净，切成小块，入沸水略焯，取出洗净血污，放入大砂锅内，加姜、八角、水，用大火煮1小时，再加酒、盐、酱油，用小火焖煮，至狗肉块酥烂时，将捣碎的豆腐乳放入，再略焖五六分钟，至狗肉酥烂即成。