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原 料
操 作
牛蛙扣（即牛蛙胃）250克、芫荽50克、生姜3片、葱1条。
1、芫荽洗净，放汤碗内。
2、牛蛙扣剪开、刮洗净，生粉腌片刻，洗净，沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。
3、起油镬下姜葱、少许绍酒和清水1250毫升（5碗量）滚沸后，下牛蛙扣滚熟，下盐便可，徐徐放入汤碗内，撒入胡椒粉即成。
