酸辣牛筋_在线百科全书查询
酸辣牛筋
基本资料
工艺：拌
口味：酸辣味
主料：牛蹄筋(250克)
辅料：香菜(25克)
调料：小葱(20克) 盐(4克) 生抽(20克) 醋(25克) 花椒粉(2克) 味精(3克) 辣椒油(40克) 大蒜(20克)
类别：家常菜
制作工艺
1. 熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；
2. 碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；
3. 圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。
食谱营养
牛蹄筋：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
所含营养素
热量 (800.20千卡) 维生素B6 (0.30毫克) 蛋白质 (89.74克) 脂肪 (41.75克) 泛酸 (0.14毫克) 碳水化合物 (17.90克) 叶酸 (22.60微克) 膳食纤维 (1.37克) 维生素A (92.91微克) 胡萝卜素 (558.80微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (3.11毫克) 维生素C (17.60毫克) 维生素E (35.46毫克) 钙 (84.06毫克) 磷 (453.15毫克) 钾 (375.41毫克) 钠 (3562.78毫克) 碘 (0.12微克) 镁 (52.61毫克) 铁 (11.51毫克) 锌 (1.27毫克) 硒 (6.19微克) 铜 (0.26毫克) 锰 (1.06毫克)
