酸姜炒鳝片
原料
鳝鱼400克酸姜60克
酸藠头6个
红辣椒2个
蒜茸1汤匙
胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
制作方法
1、酸姜、酸藠头洗净切片,用适量糖拌匀腌半小时,以减轻部分酸味;红辣椒
适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,放入开水锅中焯一下捞
出,洗净抹干水,切成1-2厘米左右的片,加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁;鳝片用
油滑熟
4、锅中油烧热,爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头,下鳝片,烹入绍酒,倒入调味汁
,收汁起锅即可。
:鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果
鳝鱼较大,则需要在后背划花刀;酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。