酥脆香蕉派_在线百科全书查询
酥脆香蕉派
食材明细
主料： 中粉（1）200g 温水80g 葡萄籽油（1）60g 中粉（2）100g 葡萄籽油（2）50g 香蕉（去皮）200g 葡萄干20g 糖10g 玉米淀粉10g 清水70g
制作步骤
1. 把水油皮的材料（中粉1和温水、葡萄籽油1）混合。
2. 揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。
3. 把油皮的材料（中粉2和葡萄籽油2）混合。
4. 揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。
5. 趁松弛的时间做馅料。把香蕉切小块，葡萄干洗净沥干，加入糖和水，小火加热至葡萄干完全吸水膨胀。
6. 舀出一大勺煮好的汤汁，稍微晾凉后加入玉米淀粉拌匀。
7. 把步骤6中的液体倒回小锅中。
8. 搅拌至馅料浓稠，关火放凉备用。
9. 把松弛好的面团取出，分别擀成方块状，把油皮放在水油皮上面。
10. 包紧，捏成方块状。
11. 擀开，成约0.8cm厚的长方形。
12. 从一头向中间折叠三分之一，再把另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片，也就是3折叠被子。然后根据面团状态选择是否松弛10分钟，即，如果感觉面团弹性很好，擀开后立刻缩回，就暂时不动，松弛一会儿，注意盖上保鲜膜防止表面风干。再进行一次3折叠被子。
13. 把进行了两次3折的面团重新擀开成约0.5cm厚的方形薄片，去除边角不整齐的地方，才成3块整齐的长方形。边角料可以直接撒上细砂糖烘烤成小酥饼，也可以再重新压在一起擀成薄片包入馅料，但因为酥层不均匀，最后的成品口感会略有些差。
14. 在一片长方形的1/2处放上做好的香蕉馅，注意底边和两边都留出约1cm的空白地方，一边捏合结实。
15. 把没有放馅料的1/2面皮翻折过来，压紧3条边。
16. 在每个派上面割上几刀，以便烘烤时蒸汽好好来，派皮不会过度膨胀。（明显显红色的那个是偶做滴菠萝派，等上凤梨酥时候再详谈）
17. 最后在每个派皮上涂一层鸡蛋液，放入预热200度的烤箱中层烘烤15分钟后转180度再烘烤10分钟即可。
