四味鲜鲍鱼

材料与制法(材料 制法)

特点

材料与制法

材料

主料：蒂壳鲜鲍鱼1000克。

辅料：黄瓜1条，精盐2克，味精1克，葱椒油3克红油1碟，蒜泥1碟，姜汁1碟，怪味面酱1碟。

制法

1.把鲍鱼肉从壳内挖出来，撕去裙边和杂质，洗干净，切成薄片，黄瓜要选择身直上下粗细一样，洗干净斜切成椭圆形薄片，加盐拌匀渍片刻，去盐水，加味精，花椒油拌匀备用。

2.先把腌渍好黄瓜片，整齐的排列在盆边一周围，排成花瓣形，在把鲍鱼片置漏勺里，放入开水锅里一烫立即拿出甩干水分（一烫即成，不宜久烫，否则会老韧），装入黄瓜片盆中间，随带四味小碟上桌蘸食。

特点

脆嫩爽口，细细咀嚼其味无穷。