四味鸡丝_在线百科全书查询
四味鸡丝
四味鸡丝是私家菜菜谱之一，以童子鸡为制作主料，四味鸡丝以拌为主，口味属于怪味。
制作工艺
工艺：拌 口味：怪味主料：童子鸡(1000克)
辅料：绿豆芽(200克) 番茄(50克)
调料：姜(5克) 大蒜(10克) 花椒粉(5克) 白砂糖(5克) 醋(3克) 酱油(5克) 辣酱油(3克) 香油(5克) 芝麻酱(5克) 辣椒油(3克) 姜汁(5克) 葱汁(1克)
1.将姜洗净去皮切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半捣成蒜茸，备用；童子鸡去除内脏后洗净，放入沸水锅内煮至断生捞出，切成丝；绿豆芽洗净，掐去两头，放入沸水锅内焯透，捞出放入盘内垫底，上面放鸡丝；番茄切成花瓣形镶在盘边。
2.怪味汁、红油、姜汁和蒜茸分盛于4个小碗内随鸡丝上桌，供随意蘸食。
菜品口感
一鸡四味，味道适口。
食谱营养
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
食谱相克
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
所含营养素
热量 (1869.93千卡) 蛋白质 (199.80克) 脂肪 (105.43克) 碳水化合物 (34.19克) 膳食纤维 (3.84克) 维生素A (537.04微克) 胡萝卜素 (345.40微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (1.08毫克) 尼克酸 (57.90毫克) 维生素C (22.40毫克) 维生素E (15.39毫克) 钙 (213.96毫克) 磷 (1706.88毫克) 钠 (947.09毫克) 镁 (260.74毫克) 铁 (19.28毫克) 锌 (12.17毫克) 硒 (119.40微克) 铜 (1.07毫克) 锰 (1.16毫克) 钾 (2827.38毫克) 碘 (1.25微克) 维生素B6 (0.39毫克) 泛酸 (1.08毫克) 叶酸 (133.70微克) 维生素K (96.00微克) 维生素p (350.00毫克) 胆固醇 (1060.00毫克)
