水产品加工与贮藏_在线百科全书查询
水产品加工与贮藏
图书信息
书 名: 水产品加工与贮藏
作 者：刘红英
出版社： 化学工业出版社
出版时间： 2011年1月16日
ISBN: 9787502589073
开本： 16开
定价: 28.00元
内容简介
本书从水产品加工与贮藏的角度对水产品原料的基本性质、加工技术做了系统的论述。具体内容包括绪论、水产食品原料学、加工贮藏过程中的品质变化、水产品低温加工贮藏技术、水产品脱水干制加工技术、水产罐头食品加工技术、鱼糜制品加工技术、特种水产品加工技术、水产品加工新技术、化学保鲜技术。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业的本科生、研究生用书，同时也可作为从事水产食品加工生产的科技人员和经营管理工作人员的参考用书。
图书目录
绪论
第一章 水产食品原料学
第二章 加工贮藏过程中的品质变化
第三章水产品低温加工贮藏技术
第四章水产品脱水干制加工技术
第五章水产罐头食品加工技术
第六章鱼糜制品加工技术
第七章特种水产品加工技术
第八章水产品加工新技术
第九章化学保鲜技术
参考文献
