烧淡菜鸭汤
主料:
熟烤鸭半只400克;配料:大淡菜50克、水发木耳25克;
调料:
绍酒15克精盐3克味精1克葱段5克姜片5克。
做法:
1)淡菜用温水泡上,待泡透发软后,洗净泥沙剪去内毛和老肉,再用水泡上。烤鸭斩成5厘米长、3厘米宽的鸭块。水发木耳洗净。
2)取一只砂锅,把鸭块皮朝上放入,加入葱、姜、清水750克、盐、绍酒,先用大火烧开,盖好盖,再用小火炖,同时将淡菜、木耳放入砂锅中,直到鸭块酥烂为止。
3)上桌前打开盖,拣去葱、姜,撇尽浮油,加味精尝好味,原砂锅上桌即可。
淡菜烧鸭汤的特点:汤清味鲜,鸭块酥烂。
操作要点:
1)鸭块放入砂锅中要排列整齐。
2)炖鸭块时,必须用小火。
3)如没有淡菜作配料,可用开洋、冬笋代替。