上汤牛肉蒲公英
上汤牛肉蒲公英
(1)、原料准备:蒲公英400g,瘦牛肉300g,鸡清汤500g,芝麻少许,盐、酱油(或番茄酱、果酱、咸酱等)各适量。
烹调操作:
①、将蒲公英洗净入开水中稍烫,立即捞出,控水后铺入汤碗底。
②、牛肉切成极薄的片,铺盖在汤碗中的蒲公英上。上汤煮沸时,冲在牛肉片。汤要漫过肉和菜,用盖子盖好焖3—5分钟即成。另用小碟盛调味的酱油或酱料,撒上芝麻,食时蘸吃。所用调味汁不同,风味也不同。
风味特点:利用上汤的汁味精华,不用油而保持原味。
(2)、原料准备:蒲公英400g,瘦牛肉250g,鸡清汤500g,芝麻、精盐、酱油各少许。
烹饪操作:
①、将蒲公英洗净,开水稍烫,捞起放入沸腾的鸡汤中,立即捞起装盘,放盘中的一半。
②、将切成薄片的牛肉入鸡汤中汆过,断生即捞起,放入盘中的另一半。在牛肉上撒芝麻。
③、放入少许盐、酱油于鸡汤中,另入汤与盘中肉菜一起上桌,成一菜一汤。
风味特点:鸡汁牛肉蒲公英的滑软、野菜香、肉香浑然成为一体,一菜一汤成为快餐菜谱。