上海小笼汤包_在线百科全书查询
上海小笼汤包
原料
肉皮冻
猪皮100克，水10000克，料酒15克，盐一小勺面团
中筋面粉250克，水140克冬天热水、夏天冷水、春秋温水），盐2克
肉馅
猪前夹肉200克，鸡蛋1个，生姜数片，料酒10克，皮冻300克，生抽10克，盐4克，生粉10克
做法
1.将猪皮清洗干净，分切成小片。用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
2.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。氽至猪皮打卷时捞起滤干。切成小丁。3.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。 加入料酒和盐，搅拌均匀。
4.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。
5.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。 将冻好的皮冻取出倒扣。
6.切成碎末状。
7.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
8.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
9.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
10.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
11.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
12.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
13.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
