山楂开心果千层派
材料
一、千层派皮
玉米奶糊(即卡仕达酱):
蛋黄27.5g、糖40g、玉米淀粉15g
牛奶170g、香草荚半支
二、开心果奶油
玉米奶糊150g、开心果膏50g
黄油(软化)75g、酒渍山楂
装饰用:
杏桃果酱、山楂、白巧克力片
制法:
一、千层派皮
1、制作千层派皮,做法见皇冠杏仁派。
2、将冷冻派皮取出回温,擀开成3mm厚度的长方形,戳出小洞,放到油纸上,再放到烤盘上,冷藏15分钟固定。
3、烤箱200度预热,派皮上压烤网(我压了烤盘),200度烘烤至上色。派皮冷却后,用圆形切模切成6片。
二、玉米奶糊
1、香草荚剖开取籽,一起丢到牛奶中去,煮至将沸,离火焖10分钟。
2、蛋黄+糖,搅打至颜色变白体积膨大非常浓稠,加入玉米淀粉,搅拌均匀,将温热的牛奶慢慢倒入蛋糊中,拌匀。过滤回锅里。
3、将蛋奶糊继续中火加热,一边搅拌,至状态变得光滑浓稠。
三、开心果奶油
1、将玉米奶糊搅拌光滑,加入开心果膏,搅打均匀。图上是我买的开心果膏前,和自己做的开心果膏后,这次用了各半。买的颜色很绿但我总觉得是有色素的。
2、分次加入软化的黄油,搅打均匀。
四、酒渍山楂
1、山楂去蒂去梗,切半或者切4半,放在小锅里。
2、小锅里加白兰地+红酒,以及细砂糖,大火煮开。
3、里面的火熄掉后,转小火焖至山楂变软。过滤酒液待用。
组装
1、慕斯圈底部铺一片千层派皮,放上酒渍山楂,然后挤上开心果奶油。放入冰箱冷冻固定。
2、固定后取出,脱模。将之两两相叠。
3、余下的两片千层排皮,涂上杏桃果酱,盖在其上,上面装饰白巧克力片和山楂。