沙姜炒鱿
海鲜沙姜炒鱿材料:
鱿鱼(干)2条、沙姜1块、青蒜、色拉油5毫升、食盐1克、料酒少许、香油少许、鲍鱼汁1大勺
海鲜沙姜炒鱿做法:
鱿鱼去外膜,去内脏,洗净切十字花刀备用
沙姜拍碎,青蒜切段
烧开水,鱿鱼入水稍微焯一焯水,捞起沥干
锅里倒入油,把沙姜放进锅里炒出香味,倒入鱿鱼翻炒30秒,加鲍鱼汁、料酒继续翻炒30秒
最后加入青蒜段,出锅前放少许盐淋上香油即可
烹饪技巧:
1、市面上能买到的鱿鱼有两种,一种是薄肉的,一种是厚肉的,小炒一般用厚肉的。
2、厚肉的鱿鱼要切十字花刀,一来成型好看,二来熟得快。
3、沙姜直接拍碎即可,不要用刀切,拍得越碎越香。
4、鱿鱼焯水过后,就不要炒太久了,一般在3分钟之内出锅最佳,炒得太久就不够爽脆啦。
5、香油是一定要淋的,实在不喜欢香油的味道,也可以省略。
6、鲍鱼汁已经有咸味,盐不要放太多。