沙参桔梗炖鹌鹑
烹制材料
主料:鹌鹑(1只)、桔梗(少许)、沙参(1条)、红枣(3粒)、枸杞(适量)、莲子(适量)、姜片
调料:高汤、水
烹制工艺
1、鹌鹑宰杀洗净,煮沸半锅水,焯净血水。
2 、桔梗以及枸杞用开水泡发,沙参泡至回软,洗净待用。
3、将部分沙参以及桔梗塞进鹌鹑的肚子里,用牙签封口。
4、姜去皮切片,莲子摘取莲子心,红枣去核,与鹌鹑一同放进锅中。
5、往锅内倒入1/3瓶高汤,大火烧开后,转中小火熬煮20分钟
6、待高汤汁快被熬干时,加入3碗清水,大火煮沸后,继续转小火熬煮40分钟即可。
厨师贴士
1、高汤味道较浓,因此无需放其他调味料。
2、沙参不必放太多,否则味道会发涩。
3、高汤会越煮越咸,因此煮时须不断添加凉水。