三菌肝片汤

菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：猪肝200克

辅料：鸡枞50克香菇（鲜）80克 白牛肝菌(干)50克

调料：盐5克 味精2克 胡椒2克

制作：

1. 将牛肝菌、鸡枞菌、香菇洗净改片待用；将猪肝洗净改成柳叶形待用；

2.鲜汤烧沸，下三菌（牛肝菌、鸡枞菌、香菇），待香味出来；

3. 然后，再放入猪肝、盐、味精、胡椒即成。

制作提示

1. 煮制时，猪肝不能提前码味和码芡，因猪肝会见盐吐水，猪肝下锅后，断生伸片即可，不宜久煮；

2. 在制作此菜时，应先炒三菌，再掺鲜汤，多熬一段时间，待香味出来后，才下猪肝。

3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种；

4. 用它们与猪肝同烹，成菜三菌口感滑脆，特具醇香，咸鲜味美，肉质肥厚，猪肝细嫩，为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。