三家村烤鸭

菜系：

原料：

制作：

菜系：

川菜

原料：

主料：填鸭2500克

辅料：猪肉(肥瘦)100克 冬菜50克 葱白150克 甜面酱100克 油饼120克

调料：花生油25克 麦芽糖50克 泡椒25克 酱油15克 料酒25克 盐10克 味精3克

制作：

1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净； 将猪肉切成丝； 川冬菜冼净剁成末； 葱、姜切成细丝； 将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；

2 待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅； 将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起； 再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；

3淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出； 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子

4 鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。