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材料
主料:黄鳝5条(约1250克),火腿50克,鸡腿肠50克。
配料:淀粉30克,胡椒粉5克,盐10克,味精3克,黄酒50克,葱、姜各5克,花椒油20克。
做法
1、黄鳝去骨洗净,用葱、姜、黄酒、5克盐腌渍15分钟;
2、火腿、鸡腿肠分别切成长5厘米、宽0.5厘米的粗条;
3、取鳝片抹上淀粉从鳝鱼的一头放一根火腿条卷至鳝鱼的一半;
4、从鳝鱼的另一头放一根鸡腿肠条反方向卷起形成如意,上笼大火蒸20分钟取出;
5、改刀装盘,用剩余的调味料勾芡,淋浇于如意卷上即可。