人参炖春鸡

春鸡（嫩鸡）1只约400克，姜2片，拍碎，米酒1/4杯，水2杯，猪肉100克（切粒），红枣6颗，浸软，鲜人参2支，切片，陈皮1片，浸软，水一杯半，盐及白胡椒粉（调味用）

制作方法：

1、鸡用姜、米酒、水煮2－3分钟，取出。

2、再将鸡及其余材料放入炖盅，加盖，中火炖2－3小时，食时下盐和白胡椒粉调味。

注：可以用乳鸽代替春鸡。

小贴士：用鸡做菜，要留意用老鸡还是嫩鸡（春鸡），老鸡的肉质较韧，但骨髓的蛋白质较为丰富，特别适合熬汤。至于春鸡则肉嫩骨脆，较为适合蒸、炸、炒及烧烤。