全曲酒_在线百科全书查询

全曲酒

简介：

中国古人用“曲”造酒的方法也是世界酿酒历史上独树一帜的，曲酿文化始终贯穿着中国饮食文化的发展历史，可以毫不客气的说，没有“曲”就没有中国的饮食文化。中国与外国的饮食文化最大的区别就是用不用“曲”的区别。

中国的酒，按归类划分大致有以下几类：蒸馏酒类、酿造酒类、果酒类等等。全曲酒是属于酿造酒类这一范畴的。实际上全曲酒就是在传承中国先人用“曲”酿酒的精湛技艺上，精选大米、小米、糯米、高粱米、麦仁等优质粮食为原料，选用红曲、米曲、大曲、夫曲、小曲为发酵剂，并采用全粮制曲的方法而酿制出来的酿造酒。其特点是：全粮全曲发酵。发酵周期长达3年以上，优质全曲酒全粮发酵周期甚至可长达10年以上。其主要营养成分氨基酸含量是黄酒含量的十几倍甚至几十倍，是名副其实的“液体蛋糕”。

与黄酒的区别：

原料不同：

酿造黄酒一般采用单一的粮食糯米为原料，而全曲酒则采用除糯米以外的大米、小米、高粱米和麦仁等粮食为主要原料。

用曲不同：

酿造黄酒一般采用单一的小曲（又称为酒药或药曲）为发酵剂，而全曲酒则采用除小曲以外的大曲、红曲、米曲、麸曲等为发酵剂并采用目前在世界上独一无二的全曲发酵（即原料全部用来制曲）。

营养成分不同：

由于全曲酒是采用的多种原料和多种曲子进行发酵酿制，而一般黄酒则是采用单一原料和单一曲子进行发酵酿制。所以全曲酒的营养成分尤其是氨基酸含量远远多于黄酒。

全曲酒的用途：

全曲酒除了可以单独饮用以外，还可以用来做为料酒（又称为南酒）来使用。一般来讲全曲酒的酒精含量在20—16%之间，且多种粮食和多种曲子参与发酵，氨基酸含量又高。因此是一种高档的烹饪用酒。