全麦花生餐包
高筋粉300g,全麦粉80g,水252g,酵母4g,盐4g,红糖20g,粗粒花生酱55g
1.事先取52g水把酵母化开备用
2.称量好其他所有的材料投入厨师机搅拌缸
3.启动揉面,把酵母液全部倒入后,再慢慢加入剩余的200g水
———面粉的吸水量不同,建议水慢慢加
4.揉至扩张阶段——能拉出较薄坚韧的,不易破的薄膜即可
5.醒发约30分钟
6.把面团分成6份,揉圆,松弛15分钟
7.再上下擀开,如图折三折后,最后用掌根压紧,再捏紧收口
8.放暖湿处约35度发酵至2倍大(割包——纯粹为练习)
9.预热烤箱200度,中层,转180度,烘烤14分钟