清炖土豆

投料标准：新鲜土豆500克，葱姜15克，花椒10粒，清汤300克，精盐、植物油各适量。

加工工艺：将土豆放入水中，用炊帚擦洗去薄皮，捞出，切成滚料块；葱姜切片。炒勺内加植物油，烧至五成热时加花椒、葱、姜炸出香味，烹入清汤，加精盐、土豆块，用旺火炖至熟烂即可。

制作要点：选用新鲜土豆为原料；调味宜清淡。

功效分析：此菜具有健脾和胃、益气调中的功效。土豆含淀粉较多，人们误认为是肥美食品，可它却是减肥食品。这是因为所含的淀粉中只有1%-2%的可溶性糖，供给人体热量的卡路里，500克土豆才和一个重200克的苹果不相上下，以1克对1克计算，它的热量低于米面，是世界公认的减肥食品。

注意事项：新鲜土豆，外皮未经氧化皮薄易脱，可在水中擦洗去皮洗净，不需刀削去皮；炖制鲜土豆可选用旺火，断生即可，以保持土豆的清香滋味。此菜适于所有人食用，对减肥尤有益处。在收获土豆时“，清炖土豆”可做主食来用，应改善我国的膳食意识，把土豆从“菜肴”中解放出来。