清炖全甲鱼
主料
甲鱼 1000克
辅料
香菇(鲜) 25克 冬笋 25克 火腿 25克 猪排骨(大排) 500克
调料
盐 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大葱 5克 猪油(炼制) 50克 各适量
类别
私家菜 滋阴调理 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱
口味
甲鱼味道鲜香,酥嫩。
食物做法
1. 将鲜活甲鱼宰杀去血,入沸水锅中烫后取出,刮去绒毛,甲膜等污物,放沸水锅中煮3分钟后捞出,剥去甲壳,挖出内脏,洗净血污(苦胆留用),再放沸水锅中煮2分钟,捞出后放入清水中浸漂;
2. 猪大骨洗净,放入沸水锅中除去血污,斩断待用;
3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形;
4. 水发香菇去蒂切成;
5. 姜拍松,葱打成结;
6. 将甲鱼斩去脚爪,放入炖盆掐破苦胆,抹入甲鱼腹腔内,猪大骨围摆在甲鱼周围,加入清汤葱、姜、精盐,炖盆盖紧,放入旺火沸水蒸笼中炖2小时,质酥后取出;
7. 将炒锅置火上,烧至四成热时,放入猪油,将炖盆中甲鱼汤倒入锅,放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱,烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中,除去葱、姜、猪大骨,撒入胡椒粉,盖上盖即可上桌。