清炖加吉鱼

经清炖之后的加吉鱼，汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜美，滋味醇厚。

【原料】

加吉鱼1 条（约重750 克），猪肥瘦肉50 克，精盐5 克，清汤1000 克，

葱25 克，花生油100 克，油菜心100 克，绍酒10 克，味精1.5 克，姜10

克。

【制法】

1.准备工作：将加吉鱼刮鳞，在肛门处用刀横切一小口（约1.2 厘米深），

用竹筷从鱼嘴插入腹部，绞出内脏，洗净，在鱼的两面均划上棋子花刀；猪

肥瘦肉切成长3 厘米，宽1.5 厘米，厚3 毫米的片；葱切段，姜拍碎；油菜

心切成长段。

2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至六成热，把鱼放入待两面均煎成

浅黄色时，加清汤、葱、姜、猪肥瘦肉片、精盐、绍酒，用微火炖约20 分钟，

捞出葱姜不用，将鱼盛入鱼盘内；勺内汤中再加入味精、油菜心烧沸，浇在

鱼上即成。