清炒

所谓清炒，实际上就是生炒。

下面具体说说：

生炒（清炒）：

生炒又称火边炒。 特点是：除了主料以外，很少，或者不再有其它辅料。但是，不是绝对没有辅料。比如，清炒虾仁，清炒西蓝花，都是不加辅料的。但是，清炒魔芋丝，除了有魔芋以外，还加了火腿。

因此，不是绝对的。但是原则上，以主料为主。

生炒（清炒）的原则是就是很少，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。