青红鸳鸯火锅

菜系及功效：火锅菜谱

青红鸳鸯火锅

原料：黄牛背柳肉和水牛肝各200克，水牛胜和鳝鱼片各250克，水牛腰300克，活鲫鱼10条(约500克)，鱼蓉丸150克，鸭血500克。以上按正常制火锅方法进行加工。清汤火锅：猪里脊肉片、鸭肫、鲍鱼片和水发鱿鱼片各200克，鸡片和鱼丸各150克，水发刺参片、水发牛筋段和猪腰片各250克，清汤卤汁适量。两锅共用原料：大葱、蒜苗、卷心菜、豌豆苗尖和菠菜各500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克，鸡蛋1只，白酱油适量。

青红鸳鸯火锅味碟：香油、蚝油、精盐和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

青红鸳鸯火锅的做法

1．将以上各种荤素原料加工整理，分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火锅，烧沸汤汁，撇去浮沫，即可烫食。鸳鸯火锅一炉分为两部分，中间隔开，分别装清汤火锅料和红汤火锅料。

2．吃时，鳝鱼片、鸭肫花和鱼丸可分别先下锅煮。在烫食过程中，要不断加原汤、牛油和白酱油，以免味淡。

特点:清鲜醇浓，麻辣味厚，同锅双味，四川风味，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。