普宁面线

普宁面线，是普宁特有的食品之一，用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。

有亲朋来时，用炒面线作招待，可以说是盛情接待；逢年过节或生辰喜诞举行盛宴时，也少不了炒面线。用面线作礼品送给亲朋，虽不算是厚礼，但也可算作是心意了。由此可见面线在过去潮人心目中的地位了。 面线不是由每家每屋自己制作，而是有专门的作坊生产面线，并把它运到市面上销售。人们把它买回家里贮藏起来，要吃时很方便

面线吃法有多种，可做面线汤也可炒。

下面介绍面线的几种吃法:

一、面线汤,做法简单,配料韭菜或葱、肉类等，面线先用水冲洗一遍，再加配料用水煮熟即可食。

二、韭菜炒面线,配料韭菜、豆芽

三、粿条面线,炒面线时加上粿条,口感更加滑四、面线炒南瓜,则是一道佐餐菜式。。

制作方法

踏入潮汕地区到处可见到炒咸面线的店铺。普宁咸面线型如线如纱、口感柔韧咸香，普宁咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意，因此扬名海内外。

普宁咸面线制作工艺和口感有别于方便面和挂面，制作的关键有几点:

1、拌面，盐水的浓度比例要根据春夏秋冬气候来定，夏天、雨天盐的浓度要高些，以前是师傅凭经验操作，现在科技发达有仪器测量。面放入超大容器里后边注入盐水边搅拌一直到面团发轫有弹性为止。

2、成面条，传统做法是用手搓，把面团放在案板上，用刀切成小块，手工慢慢搓成细长面条，既不卫生又无效率，如今改为机械化制作面条，干净又卫生。

3、在自然环境下稍作晾晒后蒸熟，再自然风干。吃普宁咸面线的时候用开水焯去面的部分咸味，过一遍凉水，再配上必不可少的韭菜及其他丰富的辅料炒。

炒咸面线做法

食材：普宁咸面线300G、韭菜50G。

普宁面线

辅料：鸡蛋1个、猪肉50G、水发香菇2个、胡萝卜丝、盐、油少量。

1、起锅在锅里注入多一些的水，大火将水烧开，

2、把普宁咸面线放入开水锅里焯水，面下锅后用筷子快速搅匀，让面条充分浸到开水后马上捞出；

3、迅速过一遍凉水，并沥干水分，待用；

4、韭菜洗净后切寸长、鸡蛋打入容器里并打成蛋液、猪肉、香菇洗净后切丝，猪肉用少量盐和油腌渍一会；

5、另起锅注入少量油，微火把香菇煸出香味；放入胡萝卜丝炒匀；

6、把炒过的辅料拨在锅的一边，留出香菇油，把蛋液注入锅中，摊鸡蛋饼，成型后用铲勺把鸡蛋饼切成条状；

7、将肉丝放入炒锅中，炒至肉变颜色再与其他辅料一起炒匀并加入少量盐调味；

8、锅里再注入少量油，韭菜与普宁咸面线同时下锅，翻炒均匀即可熄火。

在潮汕地区烹饪秘籍里有：青葱熟蒜韭菜软之说，故炒韭菜时间不宜长。