萍乡特色菜_在线百科全书查询
萍乡特色菜
湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。江西辣在萍乡。萍乡人爱吃辣椒，在全省乃至全国都闻名。萍乡菜不同于江西菜，类似于湘菜的香辣为主，却没有湘菜味重油厚。爱吃湘菜的人都明白湘菜就是农家菜为主打，菜式都是家常小炒，味道油、重、辣。但是萍乡菜相比就更加香辣，以汤鲜油少、香、辣、爽口、薰腊独特著称，萍乡菜是结合赣湘风味，吃在口里虽辣，但香气四溢，回味无穷。
萍乡特色菜的来源
《孔子家语》中有这样一个记载：楚昭王渡江得萍实，大如斗，赤如日，剖而食之，甜如饴。昭王派人向孔子求教，孔子说：这是吉祥的象征啊！只有成就霸业的人才能得到它。从此，这块扼吴头楚尾的土地便命名为萍实之乡------萍乡。
萍乡素有“吴楚咽喉”之称，位于湘赣交界之地，是镶嵌在赣西土地上一颗璀璨的明珠。萍乡菜作为赣菜中一个重要流派之一，萍乡菜特色：辣、乡土风味、薰腊独特；讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。
萍乡有悠久的历史，远在五千多年前的新石器时代，我们的祖先就劳动繁衍生息在这块土地上，在漫长的历史长河中，萍乡菜逐渐形成了自己独特的文化和风格。据专家考证，萍乡人自古以来就讲究礼仪、好客、注重排场，从西周起就形成了饮馔礼乐制度。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆各种名目繁多的筵宴，而且都很在讲究。如萍乡地方传统筵宴中的十大碗、三个头。即为：海参、鱼肚、大虾。“三个头”的上菜程序，是在每办一次红、白喜事，将“三个头”为三餐，喜事吉日前一天为临喜之餐（起媒、打席、欠寿、封殡）席上用一个头菜，喜事吉日之餐（结婚、于归、庆寿、发引）席上又用一个头菜，喜事后一天陪食之餐，席上又用另一个头菜形成萍乡独特的饮食文化。发展至今，由于萍乡人民生活水平的不断提高，各种宴席名目丰富，如婚宴、寿宴、乔迁宴、状元宴、丧宴、满月酒、三朝酒等等
酒席菜肴
如“义龙吐珠”，即采用萍乡筵宴中流传广泛称之为萍肚的以肉皮发制而成原料，通过刀工与味型的处理，以萍乡闻名遐迩的“义龙洞”命名，使该道菜通过厨师的加工、烹调，形成一款地道的萍乡筵宴中的头菜。
“凤池莲瑞”，源自宋代萍乡知县郑强开凿凤凰池、种莲花为民祈福之典故。凤凰池，现址为萍乡市人民政府所在地，政府办公院内，有两口池塘，传说是凤凰的眼睛。厨师根据此寓意，取乳鸽、白莲加佐料煨制而成，是萍乡筵宴中的一道二汤菜。
“独占鳌头”，源自于明代《鳌州书院记》“断断大魁、称占鳌头”之典故。厨师通过此典故，以大虾、甲鱼为主料，通过精心加工，将虾去壳留尾拖糊滚白粉丝油炸后放盛器周边，将甲鱼宰杀处理后留整壳，肉切小块，烧制入味盛入盘中，四周再围上西兰花，使之形成“独占鳌头”之势，且此菜一菜两味。
“廷式笔韵”：源自维新志士文廷式以“红椒”自喻表白辛辣本性不变，辛辣斗志不变。文廷式：萍乡文人，清光绪榜眼，珍妃之师；笔韵：即毛笔之韵，文廷式自比喻红椒，文章笔锋为之辛辣。此菜采用发菜制成毛笔状，配以瓜雕古书，盛以萍乡腊味菜肴，造型新颖，形状逼真，属昭萍宾馆创新佳肴。
总之，萍乡菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的赣菜流派，它品种丰富，味道多变，适应性强，以鲜明的特色及味多味美的风格，赢得人们的青睐。我们将进一步继承和发展我国饮食文化的优良传统，让萍乡菜这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩。
萍乡小炒肉
做法：
材料：五花肉或者瘦肉和少量带皮肥肉、红辣椒适量、大蒜子适量、芹菜梗适量，豆豉（豆豉为可选项，依不同人的口味而异）
制作方法：
首先，是准备工作，将瘦肉与肥肉分离，各自切成片。将辣椒剁碎、大蒜子剁碎。
在锅里放少许食用油，油温热至70度后，将肥肉放进锅内烧炸，将部分肥油炸去后，再将瘦肉放进锅去翻炒。等肉的颜色逐渐褪去红色后，将辣椒和大蒜放进国内翻炒。注意的是要经常翻过，不要将肉炒糊了。
接着在锅里放入适量的水和少许酱油，盖上锅盖煮片刻，目的是使辣椒和大蒜的味道进入肉中，这样肉才会香辣可口。（这时可以加入豆豉，这个看个人的偏好）
等汤的颜色变得浓郁，香气四溢之后，加入适量的盐和鸡精调味，便可出锅了。一道香气四溢的萍乡小炒肉就做好了。
莲花血鸭
这道菜可是萍乡有名的佳肴。味道讲究的是辣与味重，菜色泽红亮，剁得碎碎的鸭肉有着那酒香之气，鸭子肥而不腻，皮薄香鲜；碎鸭流出的骨髓更是提味的秘密，连骨头都可以一块吃下；充分体现了细骨精肉是莲花血鸭的精义所在。加上那股强劲的辣劲令人越辣越吃，越吃越爱。
做法：
原料
菜鸭子--1千克以下的，大了味道口感会差很多。
鲜红椒（目前市场上有种很小的红辣椒，象朝天椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。
制作过程
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。
4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。
5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。
手撕腊鱼
手撕腊鱼最大的特色就是腊香味浓。颜色深红，是采用萍乡冬季农家熏制的腊鱼而制成。腊鱼肉质硬结，咸而入味，能充分感受鱼肉的韧性和弹力，尤其是鱼皮香而脆，充分满足牙齿的嚼碎功能；同时辣味补给到了腊鱼肉身上，使腊香的抒发更加酣畅浓烈。
制作方法待完善
萍乡特色菜肴：
萍乡的腊肉、腊味堪称江西一绝，易经上就有“日希 于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等，令人大快朵颐，食后难忘。
另外大安冬粘米的清香，长平山羊肉的肥美，杨岐石鸡的滑嫩，武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼，热腾腾辣呼呼的杨胡子米面，早春翠绿的艾米古，冬月金黄的腊肉腊味。
萍乡的特色菜肴不胜枚举，比较传统的有：三层楼（萍乡杂烩）、红白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鲤鱼、栽禾米粉肉、莲花血鸭、砂钵牛肉煮仔芋、香酥小河鱼、上栗手撕狗肉、煎太极图（黄鳝）、香辣蔸浆（牛腩）、扎鱼、甲鱼焖猪手、油淋仔鸡、腊肉及各种腊味……
另外有：香煎整黄鳝圈、萍乡炒粉、风味毛豆、南门田螺、清脆怀山、萍乡香辣龙虾、蒸腊肉、豆腐炒辣椒、辣椒搓菜、萍乡米粉肉、萍乡猪血、爆青椒、炒鸡苏叶等。
萍乡的点心小吃也颇有特色，米制品点心种类繁多，如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片、空心麻圆、各式棕子、汤圆、艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等，这与萍乡地处江南稻米之乡有关。 小吃、凉菜、果子：萍乡凉水、高坑绿豆稀、凉拌黄瓜、拌白萝卜、萍乡盐果子、萍乡花果
待完善
