牛肉大理石花纹_在线百科全书查询
牛肉大理石花纹
概念及意义
牛肉肌纤维中的脂肪，成一种白色大理石纹状分布，称之为牛肉大理石花纹。一般来说大理石花纹越多越丰富，表明牛肉越嫩，品质越好，价格也越高，世界上最好的牛肉是产自日本的雪花牛肉，和牛。
营养价值
大理石花纹丰富的牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量减少 大理石花纹含量超过30%的牛肉，一公斤这样的牛肉胆固醇的含量仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。
等级标准
我国牛肉等级标准规定：牛肉大理石花纹的测定部位为第12、13肋骨眼肌横截面，以大理石花纹丰富程度为标准分为1级、2级、3级、4级、5级。
测定方法
牛肉大理石花纹的测定方法，目前依靠牛肉分级员肉眼判断，具有一定的主观性，进行计算机视觉识别和自动判别也取得了一定的进展，但国内目前尚未有大规模商业化应用。
