柠味香牛柳_在线百科全书查询

柠味香牛柳

牛里脊丝、新奇士柠檬、青椒、红椒、盐、生抽、蛋清、淀粉、白糖、老抽。

1、柠檬用盐搓洗干净后对开剖开，取半个柠檬挤出柠檬汁；

2、柠檬皮彻底去掉内壁的白膜，然后切成细丝备用；

3、牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步骤1里挤好的柠檬汁的1/3加到牛肉里。加入少许盐，生抽，半个鸡蛋的蛋清，淀粉拌匀腌制30分钟左右，再倒入半勺色拉油锁住水份；

4、青红椒分别切丝备用；

5、热锅上油，油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅；

6、锅内余油，下青红椒丝，柠檬皮丝翻炒，倒入之前划散的牛肉丝；

7、剩下的柠檬汁加入白糖，老抽调匀倒入步骤6翻匀即可起锅。

1、牛里脊很容易炒老，下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话，建议把最后一步需要的味料提前调好。

2、柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些，吃的时候才会满嘴留香。另外，内壁的白膜一定要去除干净，否则会涩口。

3、这道柠香牛柳，我选用的是新奇士柠檬。特别强调下，入菜时用到的柠檬尽量选择进口的，成品口感会更好。

4、另外，白糖用量一定不要太省，要的就是酸酸甜甜的口感。