南乳鲜鱿卷

原料：鲜鱿鱼筒2只，南乳卤水一锅。

调料：蒜泥5克，红油10克。

制法：1、将鲜鱿鱼筒去杂质洗净。锅烧水加绍酒烧开，下鱿鱼筒焯水1分钟取出，然后放入南乳卤水中中火卤10分钟，熄火浸20分钟捞起。2、将卤熟的鱿鱼切成圈状，放蒜泥、红油拌匀即可。

特点：色彩红亮，肉质鲜脆，南乳香及酒香味浓郁。

创新点：自制卤水，突出的是南乳香和酒香。

南乳卤水的制作：原料：八角8粒，肉桂35克，花椒10克，香叶15克，小茴香15克，香茅草10克，豆蔻5克，色拉油150克，生抽250克，高汤12.5千克，白糖5克，葱、姜各5克，料酒10克，南乳汁2瓶。

制法：1、将八角、肉桂、花椒、香叶、小茴香、香茅草、豆蔻用纱布包成香料包待用。2、锅下色拉油，四成热时下葱、姜煸香，烹料酒后加入南乳汁、生抽、高汤、白糖、味精、香料包，大火烧开改小火熬2小时即成南乳卤水。